（新春见闻）在贺年小吃中寻找老广味道

中新社广州2月9日电题：在贺年小吃中寻找老广味道

中新社记者蔡敏婕

“开油镬(锅)”，炸油角煎堆，吃生菜、猪手等蕴含美好寓意的食物；“年三十行花街(逛花街)”“年初五迎财神”，把“年”安排得有滋有味；“广式红包”“讲心唔讲金”(讲心意不看重金额)，大多是10元(人民币，下同)、20元……广府人仍一代代传承这份独特的春节记忆。

对于岭南人家来说，炸煎堆是过年的序曲，是不会改变的年味。今年除夕(2月9日)，广州市花都区塱头村村民李平家就摆出了一大盘煎堆。熬糖水、和面、捏粉团……她用手指在粉团中间压下去，慢慢捏出一个空心，成球形后再收口，放进油锅炸2分钟至3分钟，粉团慢慢膨胀起来，变成色泽金黄的圆球。

“新鲜出锅的煎堆皮薄酥脆、香甜可口。”李平轻轻咬下去，非常甘香。她说，过去保鲜技术落后，高温油炸是延长保质期的绝妙方法，油炸食品成为过年必备零食，“煎堆寓意着‘煎堆碌碌，金银满屋’，闻到煎堆的香味，意味着年就接近了”。

广府传统婚礼习俗文化专家卢燕武介绍，广府人家在谢灶过后，要择取吉日“开油锅”，炸煎堆、油角等食物，所谓“年晚煎堆，人有我有”，预祝来年丰衣足食。如今许多家庭已不再自己“开油锅”，而改为直接购买炸煎堆、炸油角、炒米饼和蒸年糕等传统食品。

记者通过查询外卖平台发现，除夕夜里，不少店家推出流沙煎堆、芝麻软煎堆、椰汁煎堆、五仁煎堆等多款煎堆，订单量不俗。在广府地区的中式饼店，也纷纷推出一袋一个或者一盒两个的煎堆礼盒，吸引不少逛花街的市民游客购买。

除了把炸好的煎堆油角放在米缸里，除夕夜里，广府地区民众会准备好“压年”的食物：至少留一条煎好的鱼放在餐桌上，寓意“年年有余”；各种食材堆得满满的，寓意“家肥屋润”。次日零时前，人们完成扫地、倒垃圾和洗澡等程序。大年初一，人们要穿上新衣服，以示新年新气象。

岭南人家过年，不仅是一种习俗，更是一种情感与文化的传承。“除夕晚，我们一家人会齐齐整整吃团圆饭，大年初一拜访丈夫的亲戚，初二女子回娘家探亲。如今我们还准备了很丰富的节目，像围炉煮茶、篝火晚会等。”对李平来说，春节最大的意义是亲人们欢聚一堂。

在年俗传承方面，有专家认为，推动年轻人了解这些习俗，需要政府层面去营造场景及氛围，同时在过年期间，可以把市民常去的场所布置得更有氛围感，让大家在逛、吃中了解年俗、传承年俗。(完) 【编辑:刘阳禾】